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我经常用黑皮菇和姬松茸炒牛肉
发布时间:2020-01-22 13:07
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双菇炒牛肉

我家人都喜欢吃牛肉,一周至少一次会吃牛肉,我每次去大型超市购买牛肉,虽然大型超市离我住的地方距离挺远的,但超市售卖的牛肉不会打水,牛肉的品质比较好,每次去我都会买两三斤,把牛肉分成小块,用保鲜盒分开装着冰箱冷冻保存。很多人觉得牛肉炒好,牛肉嚼起来很硬,咬不动牛肉,实际上从购买牛肉就要挑选嫩牛肉,老牛的牛肉除了用苏打粉嫩肉粉处理,质地很老的牛肉不管怎么炒都会口感不好。如果挑选了嫩牛肉,最后用牛肉的黄瓜条,这部位的牛肉很嫩,牛肉炒之前用盐、黑胡椒粉腌制。在炒牛肉的过程中要注意牛肉不要炒太久,把牛肉炒得太老,口感也不好。

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这段时间,我经常用黑皮菇和姬松茸炒牛肉,黑皮菇和姬松茸搭配起来爽脆肉质细嫩,味道真太好了。黑皮菇也叫做黑皮鸡枞菌,黑皮菇看起来一点都不起眼,黑乎乎的,但黑皮菇香味浓郁,味道鲜美,黑皮菇的谷氨酸钠含量高,黑皮菇提鲜比放味精鸡精效果还要好。黑皮菇和姬松茸都属于菇菌类,营养价值高,菇菌类含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等微量元素,可以增强人体免疫力,还是很好的滋补品。

春天是万物生长,菇菌类也是春天不容错过的美味,像姬松茸过了季节,要吃姬松茸就要买晒干的姬松茸,干姬松茸用来煲汤比较合适。新鲜的姬松茸和黑皮菇用来炒牛肉,牛肉肉质嫩滑,牛肉吸收了两种菇的香气,闻着就流口水,姬松茸黑皮菇有牛肉的肉香,更鲜美了。做这道菜要放一些蚝油调味,有蚝油会提升这道菜的鲜美程度。

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牛肉 200克,姬松茸 200克,黑皮菇150克,

姜丝 15克,蒜1瓣,盐 3克,生抽 10毫升,

蚝油 15毫升,料酒 10毫升,黑胡椒粉少许,淀粉 10克。

1 这是用来炒牛肉的 姬松茸和黑皮菇,黑皮菇细长,有一顶小小的帽子,黑皮菇比较容易清洗,姬松茸的蒂部比较脏,要清洗干净。

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2 把姬松茸切片,黑皮菇可以切成两段,也可以不切,黑皮菇个头不大的。

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3 牛肉要挑选黄瓜条或者牛柳,要选嫩牛的牛肉,把牛肉切成细条,用盐、料酒、生抽、黑胡椒粉和油腌制一下。

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4 烧开水放入姬松茸和黑皮菇,焯水,焯水的目的容易炒熟。

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5 炒锅放油爆香姜丝,放入牛肉爆炒一下。

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6 把牛肉炒得转色盛起,不需要把牛肉完全炒熟,从图片可以看到有的牛肉条还没炒熟,因为牛肉还要和黑皮菇姬松茸一起炒,如果这步炒得很熟,那么再和黑皮菇姬松茸一起炒,牛肉会炒老了。

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7 炒锅爆香蒜蓉,放入黑皮菇和姬松茸炒,黑皮菇和姬松茸已经焯水不需要炒很久。

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8 放入蚝油和牛肉,把调料和食材一起炒。

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9 把所有食材炒熟就可以装盘了。

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1 春天的菇菌类特别鲜,菇菌类和牛肉搭配味道很赞。

2 牛肉腌制放点油,炒好以后牛肉会很嫩滑。

3 调味料别忘了放蚝油。

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